Por Sherezade Konan

África es un continente con gran variedad de culturas, ambientes e influencias. Esa variedad cultural implica, también, variedad de sabores. Descubramos esta selección de cinco de las múltiples recetas de cocina del continente cuna de la humanidad.

1. El kedjenou de pollo (Costa de Marfil):

Tiempo de elaboración: 15 minutos de preparación + 40 minutos de cocción.

Ingredientes (4 personas):

▶ 1 pollo entero.

▶ 1 berenjena.

▶ 1/2 calabacín.

▶ 3-4 tomates (opcional para un poco más de tiempo).

▶ 1 gran tomate pelado.

▶ 2 dientes de ajo.

▶ 1 cebolla muy grande.

▶ 5-7 hojas de laurel.

▶ Tomillo (¡no ponga ramitas, pues dará un sabor desagradable!).

▶ Jengibre (un ingrediente muy importante).

▶ Mantequilla o aceite.

▶ Sal.

▶ Pimienta.

Elaboración de la receta:

Unte con mantequilla o aceite el fondo de una cazuela. Corte el pollo en trozos (pechuga, muslo, etc.), póngalos en ella y dórelos. Escalde los tomates para pelarlos y posteriormente cortarlos en trozos. Corte (peladas o no) las otras verduras y añada todo a la cazuela. Pique el ajo y añádalo.

Añada las especias. Remueva todo muy bien y déjelo a fuego medio, revolviéndolo cada 5 ó 10 minutos. Durante la cocción, añada al gusto el jengibre, la sal ,la pimienta y el tomillo.

Sírvase sobre arroz blanco.

2. Curry de gambas con cerdo (Madagascar):

Tiempo de elaboración: 20 minutos de preparación + 40 minutos de cocción.

Ingredientes (4 personas):

▶ 8 gambas (de Madagascar, si fuera posible).

▶ 500 g de cerdo.

▶ 1 cucharada de ajo fresco picado.

▶ 1 cucharada de jengibre fresco picado.

▶ 1 cucharada de curry de Madagascar.

▶ 200 g de tomate fresco pelado.

▶ 100 g de cebollino picado.

▶ 100 g de cebollas.

▶ 20 cl de dzamandzar (ron de Madagascar).

Preparación de la receta :

Corte la carne de cerdo en trozos de aproximadamente 50 g. Ponga la carne de cerdo con las cebollas en aceite caliente. Añada el ajo, el jengibre, el curry, la sal y la pimienta. Deje freír lo necesario la carne a fuego lento durante 20 minutos. Introduzca las gambas a fuego vivo para que se doren por ambos lados. Haga con las gambas un flambeado usando el ron de Madagascar. Añada los tomates y mézclelos con la carne de cerdo.

Cocine todo a fuego lento durante otros 10 minutos. Las gambas no deben estar muy cocidas.

Emplate y añada el cebollino picado. Sírvase con arroz blanco, rougail de tomate o escabeche de verduras.

3. Koshari abu gibba (Egipto):

Tiempo de elaboración: 30 minutos de preparación + 30 minutos de cocción.

Ingredientes (para 10 personas):

▶ 2 cebollas.

▶ 1 cabeza de ajo.

▶ 1 kg de macarrones.

▶ 3 tazas de lentejas.

▶ 4 tazas de arroz.

▶ 5 tomates.

▶ Pimienta.

▶ Comino.

▶ Vinagre.

▶ Aceite.

Preparación de la receta:

Pique dos cebollas y dórelas en aceite. Pele la cabeza de ajo, machaque los dientes y fría. Cocine el kilo de macarrones durante unos 15 minutos. Escúrralos. Lave las 3 tazas de lentejas una vez hayan estado a remojo durante 30 minutos en una sartén con 6 tazas de agua. Lleve a ebullición. Añada 4 tazas de arroz y sazone con 1 cucharadita de pimienta negra y otra de comino negro. Tape y cueza a fuego lento durante 15 ó 20 minutos. Cuando el arroz haya absorbido el agua, añada la mitad del ajo frito y 2 cucharadas de vinagre.

Para la salsa, saltee 5 tomates picados con el ajo restante y con especias. Vierta los macarrones y luego la salsa y la cebolla frita. También puede añadir un puñado de garbanzos cocidos.

4. Verduras en vinagre (Islas Mauricio):

Tiempo de elaboración: 20 minutos de preparación + 10 minutos de cocción.

Ingredientes (4 personas):

▶ 300 g de zanahorias.

▶ 200 g de coliflor.

▶ 200 g de col.

▶ 200 g de judías verdes.

▶ 1 cebolla grande.

▶ 4 dientes de ajo.

▶ 50 g de jengibre.

▶ 5 chiles verdes.

▶ 1 cucharadita de semillas de mostaza.

▶ 1 cucharadita de azafrán.

▶ Aceite.

▶ Vinagre.

▶ Sal.

Preparación de la receta :

Separe la coliflor en ramitos pequeños. Vacíe los chiles de sus semillas y córtelos en 4 en sentido longitudinal. Pele las zanahorias y las judías verdes y córtelas en tiras finas. Corte las hojas de col en tiras finas. Escurra las verduras y séquelas en un paño. En una olla pequeña, caliente 6 cucharadas de aceite y cocine la cebolla picada durante 30 segundos. Añada juntos el ajo, el jengibre y las semillas de mostaza; el azafrán machacado a continuación. Mezcle bien y añada las verduras. Dórelas durante 2 minutos y revuélvalas sin aplastarlas. Deje enfriar y añada 1 cucharada de vinagre.

Observación: Cómase con pan.

5. Tibs (Etiopía):

Tiempo de elaboración: 15 minutos de preparación + 40 minutos de cocción.

Ingredientes (4 personas):

▶ 600 g de carne de vacuno (u otra carne roja) en tiras.

▶ Harina de teff (o trigo sarraceno).

▶ 2 cebollas grandes.

▶ 1 tomate.

▶ Comino en polvo.

▶ Azafrán.

▶ Pimentón.

▶ Aceite.

Preparación de la receta :

Con la harina de teff (o trigo sarraceno), prepare la masa para crepes sin azúcar y sin sal. Elabore unos 10 ó 12 crepes (los crepes serán bastante gruesos, pero ligeros). En la cazuela, deshidrate a fuego lento la cebolla y el tomate. Añada 1/2 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de azafrán y pimentón. Añada la carne picada, que puede pasarse por la parrilla en seco 30 segundos antes de ponerla en la cazuela .Cueza a fuego lento hasta que la carne esté bien cocida. Añada sal y pimienta al gusto. Corte en tiras anchas (de 8 a 10 cm) los crepes de forma que obtenga unas 3 tiras por cada crepe. Ponga en cada plato 3 bandas con el fin de cubrir el plato. Añada la carne encima (con cebolla y tomate). En un borde, deje un poco de comino, azafrán y pimentón. Deje a disposición de cada huésped, una o dos tiras de crepe enrollado.